Fiche technique du Mandarine 2025 – Vin Ile-de-France :

Nous allons vendanger ces raisins de Floréal et Souvignier Gris au Domaine de Montépilloy, en Ile-de-France historique, dans l’Oise, proche de Senlis. Ils travaillent leurs vignes courageusement en bio. Nous récoltons les raisins à la main puis nous mettons les caisses dans les camions frigorifiques. 1h de route puis arrivés à Courbevoie nous enchaînons avec la vinification.

Les raisins arrivent à 8°C au chai. Ils sont vinifiés de deux façons, le Floréal en pressurage direct et le Souvignier Gris en orange, égrappés, foulés, puis s’ensuit une macération de 7 jours. Vinifiés en cuve inox pour garder la tension. Ils passent ensuite 12 mois sur leur lies pour leur apporter de la rondeur et de la complexité aromatique. Puis nous assemblons les deux.

Nous n’utilisons aucun adjuvant, ni aucun soufre (pas même à la mise).
Mise en bouteille au chai.
Du bonheur en bouteille 🙂

C’est une version beaucoup plus complexe que le Sauvignon du Frérot 2023.

Mais le Souvignier Gris, kézako ? 

(plus d’infos sur : http://lescepages.free.fr/souvignier_gris.html)

Identification/Origine : croisement interspécifique entre le seyval blanc et le zaehringer rose ou zähringer rose (gewurtraminer rose x riesling blanc) obtenu en 1983 par le Dr Norbert Becker (1937/2012) à l’Institut fédéral viticole de Fribourg en Allemagne. Deux locus (Ren3 et Ren9) de résistance sont connus pour le mildiou et un locus (RPV3.2) pour l’oïdium (Olivier Yobregat,IFV 2024). On peut le rencontrer en Allemagne, en Belgique, aux Pays bas, en Italie, en Slovénie, en France, … .

Aptitudes de production : débourrement moyen juste après le chardonnay blanc. Affectionne tout particulièrement les terres chaudes, profondes, pierreuses ou non, mais attention il peut craindre la sécheresse surtout si en plus on le greffe sur un porte-greffe déjà sensible. Port dressé, très vigoureux avec une bonne et régulière production quasiment comme le chardonnay blanc. Résiste assez bien aux froids hivernaux, à la pourriture grise, à l’oïdium et présente une très bonne résistance au mildiou. Toutefois et afin d’éviter les risques de contournement, il sera toujours prudent de maintenir deux traitements spécifiques, un au stade avant/pendant la floraison et l’autre au stade fin floraison/nouaison ce qui le protègera aussi du black-rot et de l’anthracnose auxquels il est également sensible. Maturité deuxième époque moyenne, quelques jours après celle du chardonnay blanc. On notera que les oiseaux sont très friands des raisins du Souvignier gris.