Fiche technique du Clos Férout 2023, Fût n°5 :

Deuxième millésime du Clos Férout, les vignes de notre domaine en bio, permaculture et polyculture dans le Vexin français (Val d’Oise, 95). Le coteau de vignes est installé sur une pente orientée Sud/Sud-Est, sur des sols argilo-calcaire.

100% Pinot Noir, de sélection massale, nous avons pour cette deuxième année eu la chance d’avoir une récolte d’une grande qualité.

Vendangés à la main, en famille et avec les amis et abonnés, nous faisons toute la vinification à Courbevoie.

48h de macération à froid, puis s’ensuivent une fermentation en levures indigènes, et 18 jours de macération, avec une extraction très douce pour extraire une aromatique pure et des tannins fins.

Le vin est ensuite envoyé en fûts de chêne bourguignon pour un élevage différent sur les 5 fûts. Le fût n°5 était celui qui présentait la texture la plus élégante après 21 mois d’élevage, nous l’avons donc sélectionné pour la troisième sortie.

Mais le Pinot Noir, kézako ?

@(du site https://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/tout-savoir-sur-le-vin/guide-des-cepages/pinot-noir)

La description du cépage pinot noir

Quelle est l’histoire du pinot noir ?

Le pinot noir est l’une des plus anciennes variétés de raisin. Indissociable des grands bourgognes, sa finesse et ses arômes de fruits rouges en ont fait une référence appréciée dans le monde.
Il fut réintroduit en France en 1395 par Philippe le Hardi, alors duc de Bourgogne, qui interdit la culture du gamay sur ses terres, jugé trop roturier. Aujourd’hui, on cultive environ 28 000 ha de pinot noir et cette surface est en progression.

Quelles sont les caractéristiques du pinot noir ?

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